2025-04

1.コーヒーの味を変える要因 前項のミルの説明でも触れましたが、コーヒーの味を変える要因はいくつもあり、同じようにコーヒーを淹れたつもりでも味が変わったと感じた経験は誰しもあると思います。 コーヒーの味を変える要因を理解することは、自分の好...

”ミル”とは、焙煎されたコーヒー豆を粉砕するための道具であり、手動や自動、家庭用や業務用、お手軽なものから高品質・高価格なものまで様々です。 コーヒー豆の粉砕の目的は、粉砕することで表面積（コーヒーとお湯が接する面積）を大きくし、成分を抽出...

1−⑤でも触れたように、ブレンドコーヒーには、 ・品質を安定させるため ・コストパフォーマンス向上のため ・味を創造するため ・独自性を発揮させるため といった目的があります。 また、ブレンドの方法には大きく2つあり、「プレミックス」と「ア...

コーヒーは生豆の状態では抽出することができず、焙煎をすることで初めて独特の味や香りが生まれます。 また、前項で品種や生産国によって成分の割合が変わると書きましたが、焙煎による諸成分の化学変化によっても風味が大きく変わっていきます。 一般的に...

コーヒーの風味は、品種・生産国・生産方法（精選方法など）によって大きく変わってきますが、全てのコーヒーには同じ成分が入っていて、各成分の量や比率によって異なる風味を感じることができているのです。 主な銘柄の特徴については、教本p29のとおり...

④焙煎方法、焙煎度を理解する そもそも焙煎とは、コーヒー生豆を加熱し、コーヒーらしい風味を作り出す作業のことを言います。 商品名には焙煎方法（熱源）や焙煎度（コーヒー豆の色）が表記されていることが多いです。それぞれ詳しく見ていきましょう。 ...