2級 ③ブレンドによる風味の違い 1−⑤でも触れたように、ブレンドコーヒーには、 ・品質を安定させるため ・コストパフォーマンス向上のため ・味を創造するため ・独自性を発揮させるため といった目的があります。 また、ブレンドの方法には大きく2つあり、「プレミックス」と「ア... 2級
2級 ②焙煎度・焙煎方法による風味の違い コーヒーは生豆の状態では抽出することができず、焙煎をすることで初めて独特の味や香りが生まれます。 また、前項で品種や生産国によって成分の割合が変わると書きましたが、焙煎による諸成分の化学変化によっても風味が大きく変わっていきます。 一般的に... 2級
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