2級

主にフラスコを使用した抽出方法であり、フラスコ内の気体の膨張によって押し上げられたお湯が粉と接することで抽出がおこなわれます。 お湯の気化や膨張はお湯が沸騰に近い状態で活発になるため、サイフォン抽出で使用できるお湯の温度は高温のほぼ同じ温度...

浸漬（しんし）法とは、コーヒー粉に必要量のお湯を注ぎ一定時間接触させるだけのシンプルな方法で、市販の器具ではフレンチプレスやエアロプレスがこれに該当します。 浸漬法の味を変える要因は（粉の挽き具合）（粉と湯の割合）（湯温）（時間）であり、ハ...

ドリップ抽出は、注いだお湯がコーヒー層を通って落ちる過程で成分を抽出する方法です。 ケトルやポットを使用して自身でお湯を注ぐ「ハンドドリップ」や家庭用コーヒーメーカーを使用してコーヒーを淹れたりなど、皆さまにとって特に身近な抽出方法であり、...

1.コーヒーの味を変える要因 前項のミルの説明でも触れましたが、コーヒーの味を変える要因はいくつもあり、同じようにコーヒーを淹れたつもりでも味が変わったと感じた経験は誰しもあると思います。 コーヒーの味を変える要因を理解することは、自分の好...

”ミル”とは、焙煎されたコーヒー豆を粉砕するための道具であり、手動や自動、家庭用や業務用、お手軽なものから高品質・高価格なものまで様々です。 コーヒー豆の粉砕の目的は、粉砕することで表面積（コーヒーとお湯が接する面積）を大きくし、成分を抽出...

1−⑤でも触れたように、ブレンドコーヒーには、 ・品質を安定させるため ・コストパフォーマンス向上のため ・味を創造するため ・独自性を発揮させるため といった目的があります。 また、ブレンドの方法には大きく2つあり、「プレミックス」と「ア...

コーヒーは生豆の状態では抽出することができず、焙煎をすることで初めて独特の味や香りが生まれます。 また、前項で品種や生産国によって成分の割合が変わると書きましたが、焙煎による諸成分の化学変化によっても風味が大きく変わっていきます。 一般的に...

コーヒーの風味は、品種・生産国・生産方法（精選方法など）によって大きく変わってきますが、全てのコーヒーには同じ成分が入っていて、各成分の量や比率によって異なる風味を感じることができているのです。 主な銘柄の特徴については、教本p29のとおり...

④焙煎方法、焙煎度を理解する そもそも焙煎とは、コーヒー生豆を加熱し、コーヒーらしい風味を作り出す作業のことを言います。 商品名には焙煎方法（熱源）や焙煎度（コーヒー豆の色）が表記されていることが多いです。それぞれ詳しく見ていきましょう。 ...

本項もまた、覚えることがたくさんあります。ちょっと大変ですが頑張りましょう！ さて、p26の冒頭にもあるように、近年は市場の二極化により、低価格で量販されるコーヒー商品が出る一方で、様々な付加価値がついたコーヒー商品も増えてきています。本項...