2級

リキッド（液体）コーヒーもまた、インスタントコーヒーと同じく手軽さが売りでコーヒー消費を支える大きな市場であります。 リキッドコーヒーの中でも様々な種類があり、その呼称はコーヒー生豆の使用量（内容量に対する重量比）によって異なります。 生豆...

恐らく皆さんに一番身近な存在であろうインスタントコーヒー。お湯を注ぐだけでコーヒーが完成する量販品になりますが、その製法は「スプレードライ」と「フリーズドライ」に大別されます。 両者ともコーヒーを抽出してエキスをつくるところまでは共通ですが...

フードファディズムとは、食べ物が健康や病気に与える影響を過大に評価すること、あるいは信じ込むことを言います。 現代は食と健康に関する情報が氾濫していて、そのほとんとがフードファディズム的情報であるとされています。これはコーヒーも例外ではなく...

抽出後の抽出液についても、経時的な変化は避けられるものではなく、化学的な成分変化と蒸発による濃度変化が風味に影響を与えます。 特に化学的な成分変化の影響の影響は非常に大きく、酸味の変化、苦味の変化、香りの変化などが劣化の要因として挙げられま...

前項で書いたように、ガスバリア性の低い包装の場合にはなるべく短期間でコーヒーを使い切ってしまうことが望ましいですが、ガスバリア性が高い包装の場合でも開封後は同様のことが言えます。 一般的な保存方法として、一時的な保存は冷蔵保存、長期的な保存...

前項①でも書いたように、コーヒーは生鮮食品であるため経時変化を避けることはできず、保存においては変化をなるべく遅くすることが求められます。 そのためには包装方法が重要になり、どのような包装方法を選ぶかはどの程度まで経時変化を許容できるかとい...

コーヒーは生鮮食品なので、焙煎をしてからコーヒー豆の状態は次第に変化していきます。 焙煎時に発生した炭酸ガスや香気成分の放出、さらに含まれている諸成分の化学的な変化も避けては通れません。 こういったコーヒー状態の変質に大きく影響する要因は（...

最後に、水出しコーヒーとアイスコーヒーについて。 どちらも冷たいコーヒーであり、水出しコーヒーも「アイスコーヒー」と言えるものではあるのですが、厳密には作り方がそれぞれ異なるので説明していきます。 水出しコーヒーは抽出にお湯ではなく水を使用...

エスプレッソとは、コーヒー粉に高い圧力をかけることで短時間で高濃度の液体を抽出する方法または抽出液そのもののことを言います。 近年、コンビニやスーパーなどでエスプレッソと書かれたコーヒー商品が多いことで、エスプレッソ＝苦い目のコーヒーという...

主にフラスコを使用した抽出方法であり、フラスコ内の気体の膨張によって押し上げられたお湯が粉と接することで抽出がおこなわれます。 お湯の気化や膨張はお湯が沸騰に近い状態で活発になるため、サイフォン抽出で使用できるお湯の温度は高温のほぼ同じ温度...